Poulet Grillé au Citron avec Tabboulé de Quinoa et Courgettes Grillées

Ingrédients

• 600 g de blancs de poulet
• 2 citrons (jus + zeste)
• 2 gousses d'ail, émincées
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 courgettes, coupées en tranches dans la longueur

Pour le tabboulé de quinoa

• 200 g de quinoa
• 1 concombre, coupé en petits dés
• 200 g de tomates cerises, coupées en deux
• 1 gros bouquet de persil plat, haché
• 1 bouquet de menthe fraîche, ciselée
• 1 citron (jus)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Méthode

1. Rincer le quinoa. Le cuire dans 400 ml d'eau salée pendant 15 minutes, puis laisser reposer 5 minutes et égrener à la fourchette. Laisser tiédir.
2. Mélanger le quinoa tiède avec le concombre, les tomates, le persil, la menthe, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner et réserver au frais.
3. Badigeonner les blancs de poulet avec l'huile d'olive, le jus et zeste de citron, l'ail, sel et poivre. Laisser mariner 10 minutes.
4. Faire chauffer une poêle-grill à feu vif. Cuire le poulet 5–6 minutes par côté jusqu'à dorure et cuisson à cœur. Laisser reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Sur la même poêle-grill, cuire les tranches de courgette 2–3 minutes par côté. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron.
6. Servir le poulet tranché avec le tabboulé de quinoa et les courgettes grillées.